O jovem chef pasteleiro olhanense Filipe Martins, proprietário da Kubidoce, volta a adoçar a boca a residentes e visitantes que, por altura da Páscoa, rumam ao Sul do País e a Olhão. Desta vez, e como manda a tradição, haverá folar gigante para provar, a partir das 10h00 do dia 23 de março, junto ao Largo da Restauração e à Igreja Matriz de Olhão.
O sucesso com o bolo-rei gigante, no Natal, foi tal, que Filipe Martins decidiu meter novamente mãos à obra e oferecer, a 23 de março, quatro tipos de folar: o tradicional folar de Olhão (enrolado e com muito açúcar à mistura), o de mel e azeite (uma especialidade da Kubidoce), o folar da serra e o folar de chocolate.
”Serão cerca de 300 quilos de folar, no total, com 70 a 80 metros de comprimento e feitos em formas de 70cmx13cm”, revela o chef pasteleiro, vencedor do Festival do Chocolate de Óbidos em 2010. E como o chocolate é outra das paixões de Filipe Martins, nesta época pascal há novidades: trata-se dos torrões de chocolate, um exclusivo na região algarvia, que se apresentam nas variedades de chocolate negro, branco, de leite, com amêndoas, avelãs e especiarias. Também os já conhecidos e originais bombons do chef continuam a marcar presença nas suas pastelarias.
Filipe Martins diz que este “é mais um desafio. Como correu bem com o bolo-rei, sei que as pessoas gostaram muito, decidi apostar mais uma vez nesta iniciativa para divulgar o meu espaço e a minha cidade de Olhão”, refere o jovem empreendedor.
Muitos quilos de farinha e açúcar amarelo, ovos, fermento, aguardente de medronho e figo, Vinho do Porto, canela, erva-doce ou chocolate negro são alguns dos ingredientes que entrarão na confeção deste doce típico da Páscoa. No total, serão cerca de 24 horas de cozedura da massa, que antes tem de descansar e levedar. “Será um processo ainda mais demorado e trabalhoso do que o bolo-rei e o modo de cozedura também é mais lento e com outro tipo de formas, mas vamos conseguir”, garante o jovem pasteleiro.
Fonte: CMO
